紐西蘭黑醋栗含有天然獨特的花青素組分，每種花青素存在幾種不同的亞型，各花青素亞型的組合對人類健康的價值也不盡相同。
世界上的黑醋栗90%產自歐洲，但只有7%在紐西蘭。可就是這7%的黑醋栗被公認為最有營養價值。紐西蘭黑醋栗中發現的花青素含有Delphinidin-3-rutinoside(D3R)、Cyaniding-3-rutinoside(C3R)、Delphinidin-3-glucoside(D3G)，和Cyanidin-3-glucoside(C3G)四種成份的組合。也就是這四種元素才是抗氧化和營養最高的活性成分。
花青素有清除全身H2O2的能力。一份研究證明了花青素強效的健康價值，特別是源自紐西蘭黑醋栗的花青素，它的健康價值在於支持視覺和大腦系統、調控炎症反應和改善女性健康等。黑醋栗花青素強大健康促進功效是由於它能夠清除過氧化物H2O2的能力，人們也叫它「自由基」，從而抵抗過氧化的氧化作用。「自由基」過多，人體的各種技能就會被氧化，導致老化變性等疾病。
黑醋栗花青素的抗氧化能力是一般水果的三倍多。
